Fumer du poisson en mode récupération (saumon et maquereau)

Durant le stage de découpe et conservation de la viande de porc (dont vous pouvez visionner le reportage par ici), j’ai eu le plaisir d’assister également à la préparation nécessaire pour fumer du poisson. Les poissons ont été achetés le matin même pour une préparation effectuée en fin d’après-midi (après le plus gros de la…