Son allure ne laisse aucun doute sur son identification : le polypore écailleux (Cerioporus squamosus ou Polyporus squamosus) se développe au printemps et perdure jusqu’à l’automne mais il n’est comestible que durant un très court laps de temps.
À partir de la fin avril / début mai se développent sur les souches de feuillus d’étranges chapeaux. D’abord de couleur crème puis virant au fauve, au brun-châtaigne, ils portent à leur surface des écailles se décollant progressivement.
Identifier Polyporus squamosus sans faire d’erreurs
Lorsqu’ils sont jeunes, ces champignons peuvent être confondus avec les chapeaux du polypore de fourquignon. Ces derniers sont également comestibles à l’état jeune mais sans intérêt. Ils n’atteindront cependant jamais la taille des Cerioporus squamosus.
Récolter le polypore écailleux
Privilégiez les exemplaires jeunes et fermes. Palpez la marge du chapeau, elle doit être souple mais ferme. Un toucher spongieux ou humide montre que le champignon est déjà rongé par les vers. Coupez le pied au plus près de l’arbre : il doit porter des écailles et sa chair doit être bien blanche. Un suintement transparent est aussi possible.
Cuisiner le polypore écailleux
Une fois l’exemplaire recueilli, préparez-le en rejetant son contour. Le pied est généralement coriace, dur à la coupe et devra également être rejeté. Découpez votre récolte en lamelles, cela facilitera sa cuisson.
- Faites chauffer une poêle bien beurrée et jetez-y les morceaux du champignon.
- Remuez régulièrement sur feu vif.
- Si le champignon rend de l’eau à la cuisson, jetez-la.
- La cuisson est terminée quand les tranches sont assouplies et paraissent presque translucides.
La texture du polypore écailleux est assez ferme, rappelant certains cèpes. Le goût en revanche est notable : un mélange de champignon bien parfumé avec la saveur charnue de la viande. Une légère pointe d’acidité. C’est donc un champignon aux saveurs intéressantes et qui vous remplira le ventre.
Reconnaître et déguster le polypore écailleux en forêt en vidéo
Le polypore écailleux est donc un champignon comestible fort éphémère mais savoureux. Simple à reconnaître, il se déguste au printemps. Connaissez-vous le polypore soufré ? Il s’agit aussi un champignon savoureux dont le goût rappelle la volaille, cliquez-ici pour lire l’article.
Le réchaud et la poêle utilisés dans cette recette ont été fournis par mon partenaire Petromax